苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细jun有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在豆制品中不得使用。本次检出苯甲酸及其钠盐超标的豆制品中，苯甲酸ziu高检出值为0.164 g/kg。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。FAO/WHO食品添加剂联合专家weiyuan会将苯甲酸的每日允许摄入量（ADI）定为0-5 mg/kg体重。
苯甲酸钠(sodium benzoic)是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味。也称安息香酸钠，相对分子质量144.12。在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的PH 值为8，溶于乙醇。苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的抗有效性依赖于食品的PH 值。随着介质酸度的增高其杀菌、抑菌效力增强，廊坊孕妇苯甲酸钠，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。其防腐的最适PH 值为2.5~4.0。
理化性质
CAS: 65-85-0 分子式: C7H6O2 分子量: 122.12 熔点: 122-123℃ 中文名称
英文名称:
性质描述: 为鳞片状或针状结晶，具有苯或醛的气味，易燃。相对密度1.2659。熔点122.4℃，沸点249℃，折射率1.504。蒸气易挥发。闪点（闭杯）121-123℃。可溶于水，水溶液呈弱碱性，溶于乙醇、苯、
在100℃时迅速升华，能随水蒸气同时挥发。苯甲酸常以游离酸、酯或其衍生物的形式广泛存在于自然界。例如，在安息香胶内以游离酸和苄酯的形式存在；在一些植物的叶和茎皮中以游离的形式存在；在香精中以甲酯或苄酯的形式存在；在马尿中以其衍生物马尿酸的形式存在。
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